Mittagessen leicht mit Ofengemüse

Name: Mittagessen leicht mit Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 2 Karotten; 1 rote Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frischer Thymian (optional)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, vor allem, wenn es so einfach und köstlich ist wie bei diesem Ofengemüse. Die bunte Mischung aus saisonalem Gemüse bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen intensiven Geschmack. Die Kombination aus Paprika, Zucchini und Karotten wird im Ofen geröstet, was die Aromen intensiviert. Ich genieße es, die Vielfalt der Gemüsesorten und Kräuter zu variieren, so bleibt es nie langweilig. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fleischgerichten – dieser Klassiker ist immer ein Hit!

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:43:20.928Z

Als ich neulich nach einer schnellen und gesunden Mittagessenlösung suchte, fiel mir dieses Rezept für Ofengemüse ein. Der Trick ist, das Gemüse gleichmäßig zuzuschneiden, damit alles gleichzeitig gar wird. Das Rösten im Ofen verstärkt den natürlichen Geschmack und die Süße der Gemüse. Ich habe frische Kräuter hinzugefügt, um das Aroma zu intensivieren, und es war ein absolutes Geschmackserlebnis!

Ein persönlicher Tipp: Zertifizieren Sie Ihr Gemüse mit ein wenig Olivenöl und Salz, aber scheuen Sie sich nicht vor Gewürzen! Besonders eignet sich Paprika oder Oregano, um die Aromen auf ein neues Level zu bringen. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, verblüffe ich mich darüber, wie einfach es ist, gesunde und leckere Mahlzeiten zuzubereiten.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Einfache und schnelle Zubereitung
Vielfältige Gemüsesorten für bunten Genuss
Ideal für Meal Prep und vielfältige Beilagen

      

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für Ofengemüse

2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
2 Karotten
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frischer Thymian (optional)

Alle Zutaten sind frisch und saisonal, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse gründlich waschen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zucchini in Scheiben und Karotten in Stifte schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Mit Öl und Gewürzen mischen

Alle Gemüse in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano und optional Thymian hinzufügen und gut vermischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

Backen

Das vorbereitet Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und zart ist. Zwischendurch einmal wenden.

Servieren

Das Ofengemüse warm servieren, entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Genieße dein leichtes und gesundes Mittagessen!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du das Ofengemüse mit Balsamico-Essig beträufeln, bevor du es servierst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst beliebiges Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Hand hast.

→ Wie lange hält sich das Ofengemüse im Kühlschrank?

Es hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Einfach aufwärmen und genießen!

→ Kann ich das Gemüse auch vorher schneiden?

Ja, das Gemüse kann bis zu einem Tag im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden.

→ Eignet sich das Ofengemüse für vegane Ernährung?

Ja, das Rezept ist rein pflanzlich und eignet sich hervorragend für eine vegane Ernährung.