Bananenbrot mit Kokos

Name: Bananenbrot mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 100g Zucker; 2 Eier; 120ml Pflanzenöl; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 100g geröstete Kokosraspeln; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Bananenbrot mit Kokos ist eine köstliche und feuchte Leckerei, die perfekt für den Nachmittagstee oder als Snack für zwischendurch ist.

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T22:18:56.269Z

Dieses Bananenbrot mit Kokos ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern bringt auch die tropischen Aromen in Ihre Küche. Ideal, um überreife Bananen zu verwerten!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus süßen Bananen und gerösteten Kokosflocken sorgt für ein tropisches Geschmackserlebnis.
Saftige Textur, die beim ersten Bissen zergeht.
Perfekt als Snack oder zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee.

      

Die Vorteile von Bananenbrot

Bananenbrot ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine großartige Möglichkeit, überreife Bananen sinnvoll zu verwerten. Anstatt die reifen Früchte wegzuwerfen, können Sie sie in dieses köstliche Rezept verwandeln. Die natürliche Süße der Bananen reduziert die Menge an Zucker, die Sie hinzufügen müssen, und sorgt gleichzeitig für eine saftige Textur.

Ein weiteres Plus ist die Vielseitigkeit des Bananenbrotes. Es eignet sich hervorragend als Snack für zwischendurch, kann aber auch als Frühstück serviert werden, insbesondere in Kombination mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Die Zugabe von Kokosraspeln verleiht dem Brot nicht nur einen tropischen Flair, sondern auch einen zusätzlichen Nährstoffkick aus gesunden Fetten.

Tipps für die Zubereitung

Stellen Sie sicher, dass die Bananen wirklich reif sind – je brauner, desto besser. Reife Bananen sind süßer und verleihen dem Brot eine intensivere Geschmacksnote. Wenn Sie eine intensivere Kokosnote wünschen, können Sie auch die Kokosraspeln leicht anrösten, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen. Das verstärkt das Aroma und gibt dem Brot eine noch interessantere Geschmacksdimension.

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermischen, wenn Sie die trockenen Zutaten hinzufügen. Ein gut gemischter Teig sorgt für ein lockeres Bananenbrot, während zu viel Rühren zu einer dichten Konsistenz führen kann. Verwenden Sie einen Gummispatel oder einen Holzlöffel, um die Zutaten vorsichtig zu vermengen.

Zutaten für Bananenbrot mit Kokos

Zutaten

3 reife Bananen, zerdrückt
100g Zucker
2 Eier
120ml Pflanzenöl
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100g geröstete Kokosraspeln
1 TL Vanilleextrakt

Vermengen Sie alle Zutaten gut, um ein gleichmäßiges Teig zu erhalten.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Zucker, Eiern und Öl gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln hinzufügen und alles gut vermischen. Der Teig sollte klumpenfrei sein.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot mit Kokos pur oder mit etwas Butter.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bananenbrot lässt sich wunderbar aufbewahren. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um die Frische zu erhalten. Es bleibt so bis zu fünf Tage saftig. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Wickeln Sie das Bananenbrot in Frischhaltefolie und legen Sie es in einen Gefrierbeutel. So bleibt es bis zu drei Monate genießbar.

Wenn Sie das gefrorene Bananenbrot genießen möchten, lassen Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen. Danach können Sie es nach Belieben aufbacken, um die Kruste wieder knusprig zu machen. So schmeckt es fast wie frisch gebacken!

Variationsmöglichkeiten

Das Grundrezept für Bananenbrot ist sehr vielseitig. Fühlen Sie sich frei, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren! Zum Beispiel können Sie Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen, um dem Bananenbrot eine knusprige Textur zu verleihen. Auch Schokoladenstückchen sind eine köstliche Ergänzung für Schokoladenliebhaber.

Für eine gesündere Variante können Sie einen Teil des Zuckers durch Honig oder einen anderen natürlichen Süßstoff ersetzen. Zudem können Sie Vollkornmehl anstelle von Allzweckmehl verwenden, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und eine nussige Note zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es gut ein und lagern Sie es im Gefrierfach.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Bei Raumtemperatur hält es sich etwa 3-4 Tage. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, das Rezept funktioniert auch ohne Kokosraspeln, aber sie verleihen dem Brot einen besonderen Geschmack.

→ Wie kann ich das Rezept anpassen?

Sie können die Zuckermenge reduzieren oder andere Zutaten wie Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen.