Zupfbrot Mit Hefeteig

Name: Zupfbrot Mit Hefeteig
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 250 ml lauwarme Milch; 50 g Zucker; 75 g Butter, geschmolzen; 1 Ei; 1 Prise Salz; 200 g Käse (z.B. Gouda oder Feta), gewürfelt; 100 g Schinken, gewürfelt; Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Schnittlauch); Pfeffer und Paprika nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Goldene Backwerke

Ich liebe es, ein Zupfbrot mit Hefeteig zu backen, weil es nicht nur köstlich ist, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit bietet, Gäste zu beeindrucken. Die Kombination aus fluffigem Teig und herzhaften Füllungen ist einfach unschlagbar. In diesem Rezept teile ich mein Lieblingsrezept und erzähle, wie ich es verfeinert habe. Ich bin sicher, dass jeder Bissen dazu einlädt, mehr zu genießen, und das beste daran ist, dass es relativ einfach zuzubereiten ist!

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T16:05:36.344Z

Als ich das erste Mal ein Zupfbrot gebacken habe, wusste ich sofort, dass ich eine neue Leidenschaft gefunden hatte. Das besondere an diesem Hefeteig ist, dass er so flexibel ist und sich wunderbar an verschiedene Füllungen anpassen lässt. Ich habe mit Käse und Kräutern angefangen, aber man kann auch mit Gemüse oder sogar Süßem experimentieren!

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Teig genügend Zeit zum Gehen zu geben. Das macht den Unterschied zwischen einem fluffigen und einem dichten Brot. Ich gebe dem Teig immer etwas Liebe und Geduld und das Ergebnis ist einfach unvergleichlich lecker.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Fluffiger Hefeteig, der einfach zu machen ist
Vielseitige Füllmöglichkeiten, die für jeden Geschmack geeignet sind
Perfekt für gesellige Abende oder als Party-Snack

Die Kunst des Hefeteigs

Der Hefeteig ist das Herzstück dieses Zupfbrot-Rezepts. Die Verwendung von Trockenhefe ermöglicht eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung. Wichtig ist, dass die Milch lauwarm ist – zu heiße oder zu kalte Flüssigkeit kann die Hefe untätig machen. Achten Sie darauf, dass der Teig nach dem Kneten im ersten Schritt glatt und elastisch ist. Dies sorgt für die perfekte Textur. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu klebrig ist, können Sie vorsichtig etwas mehr Mehl hinzufügen, jedoch vorsichtig, um die fluffige Konsistenz nicht zu verändern.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Gehenlassen des Teigs. Das Abdecken mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie bewahrt die Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Teig schön aufgeht. Wenn Sie in einem kühleren Raum arbeiten, kann sich die Gehzeit verlängern. Ein warmer Ort, wie ein leicht vorgeheizter Ofen oder in der Nähe einer Heizung, hilft, den Prozess zu beschleunigen. Sie wissen, dass der Teig bereit ist, wenn er sich ungefähr verdoppelt hat und leicht an den Fingern klebt.

Variationen der Füllung

Die Füllmöglichkeiten für Ihr Zupfbrot sind nahezu unbegrenzt. Neben Käse und Schinken können Sie auch geröstete Paprika, gebratene Zwiebeln oder sogar saisonales Gemüse verwenden. Für eine vegetarische Variante können Sie die Wurst einfach wegfallen lassen und stattdessen mehr Gemüse oder Spinat hinzufügen. Ein wenig Frischkäse oder Ricotta in der Füllung verleiht zusätzlich eine cremige Konsistenz und intensiviert den Geschmack.

Wenn Sie auf spezielle Ernährungsbedürfnisse achten, können Sie glutenfreies Mehl verwenden, um das Zupfbrot glutenfrei zu machen. Achten Sie darauf, die Füllungen entsprechend anzupassen, um sicherzustellen, dass Sie auch bei der Wahl der Käsealternativen keine versteckten Glutenquellen verwenden. Dieses Rezept ist äußert anpassungsfähig und erlaubt es Ihnen, kreativ zu sein!

Zutaten

Für den Teig:

500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
75 g Butter, geschmolzen
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Füllung:

200 g Käse (z.B. Gouda oder Feta), gewürfelt
100 g Schinken, gewürfelt
Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
Pfeffer und Paprika nach Geschmack

Schritte

Teig zubereiten

Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Trockenhefe, den Zucker, das Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen. Die lauwarme Milch und das Ei hinzugießen. Alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig gehen lassen

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Käse, Schinken und Kräuter in einer Schüssel vermengen und mit Pfeffer und Paprika würzen.

Teig formen

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen Löffel der Füllung geben und die Ecken zur Mitte hin zusammenfalten.

Backen

Die gefüllten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten, damit er schön luftig bleibt. Variieren Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack und Saisonangebot!

Vorbereitung und Lagerung

Zupfbrot lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Nach dem Formen der Teigtaschen können Sie diese für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie das Blech mit Frischhaltefolie ab, damit der Teig nicht austrocknet. Wenn Sie es später backen möchten, lassen Sie die Taschen vor dem Backen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen, damit sie ihre fluffige Konsistenz zurückgewinnen.

Sollten Sie Reste haben, können Sie das Zupfbrot abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa 2-3 Tage aufbewahren oder sogar bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen einfach im Backofen bei 160°C für etwa 10 Minuten backen, bis es durchwärmt und außen leicht knusprig ist.

Serviervorschläge

Zupfbrot eignet sich wunderbar als geselliges Gericht – ideal für gesellige Abende oder als Snack für Partys. Sie können es auch zu einem herzhaften Frühstück oder Brunch servieren. Ergänzen Sie es mit einem frischen Salat oder einer leichten Suppe für ein vollständiges Menü.

Für eine besondere Note können Sie ein paar Dip-Saucen vorbereiten, wie eine würzige Joghurtsoße oder eine pikante Tomatensalsa. Diese kleinen Extras geben dem Zupfbrot zusätzliche Geschmackstiefe und machen das Essen noch unterhaltsamer.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können den Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn jedoch vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen.

→ Wie lange ist das Zupfbrot haltbar?

Das Zupfbrot ist bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage haltbar. Sie können es auch einfrieren für bis zu 3 Monate.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben variieren, z.B. mit Gemüse oder verschiedenen Käsesorten.

→ Wie kann ich das Zupfbrot aufwärmen?

Am besten im Ofen bei 180°C für ca. 10 Minuten, um die Knusprigkeit zurückzubringen.