Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 100ml Pflanzenöl; 150ml Wasser; Saft und Zesten von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Kuchen zu backen, die leicht und frisch sind, und dieser Zitronenkuchen ohne Ei gehört zu meinen Favoriten. Mit dem gefühlvollen Aroma von Zitronen und einer wunderbar saftigen Textur, ist er perfekt für jeden Anlass. Das Beste daran ist, dass man kein Ei benötigt! Dies macht das Rezept sowohl für Vegetarier als auch für Veganer geeignet. Ich glaube fest daran, dass dieses Rezept einfach ist und jeder Erfolg haben kann, vor allem wenn man die richtigen Zutaten benutzt und die Schritte genau befolgt.

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:28:16.716Z

Ich habe zahlreiche Zitronenkuchen ausprobiert und viele Variationen getestet. Mein letzter Versuch, einen Kuchen ganz ohne Eier zu backen, war eine Offenbarung. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Zesten verleiht dem Kuchen eine herrliche Frische, die perfekt ausbalanciert ist. Das Geheimnis liegt darin, die richtige Menge an Backpulver zu verwenden, um sicherzustellen, dass der Kuchen schön aufgeht.

Die Konsistenz des Kuchens ist wunderbar saftig und aromatisch. Ich habe auch ein wenig Pflanzenöl hinzugefügt, um sicherzustellen, dass der Kuchen nicht austrocknet. Nach dem Backen was ich mir als Topping überlegt habe? Eine Zitronenglasur, die dem Kuchen das gewisse Extra verleiht. Es ist einfach unwiderstehlich!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftige Textur, die beim Essen zergeht
Ideal für jede Gelegenheit, vom nachmittäglichen Kaffee bis zur Feier

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Hauptzutaten in diesem Rezept, besonders das Mehl und der Zucker, sind entscheidend für die Struktur und den Geschmack des Zitronenkuchens. Das Mehl gibt dem Kuchen Stabilität und seine feste Konsistenz, während der Zucker nicht nur süßt, sondern auch zur Feuchtigkeit beiträgt. Eine gute Wahl ist Weizenmehl des Typs 405, da es eine feine Textur liefert. Wenn Sie eine glutenfreie Option bevorzugen, können Sie Mandelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, was den Kuchen leicht nussig und zusätzlich aromatisch macht.

Die Zitronen spielen eine zentrale Rolle, denn ihr Saft und die Zesten sorgen nicht nur für das erfrischende Aroma, sondern auch für die notwendige Säure, die den süßen Geschmack des Zuckers ausgleicht. Achten Sie darauf, frische Zitronen zu verwenden, da der Geschmack ein wichtiger Faktor ist. Bei der Zubereitung der Zesten empfiehlt es sich, eine feine Reibe zu benutzen, um ein unausgewogenes Verhältnis von Bitterkeit zur Süße zu vermeiden.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Die Backtemperatur von 180 Grad Celsius ist für viele Standardkuchen optimal. Während des Backens sollte der Kuchen gleichmäßig aufgehen und eine goldene Farbe entwickeln. Zur Sicherheit können Sie nach etwa 25 Minuten mithilfe eines Zahnstocher-Tests überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist er perfekt gebacken. Wenn Teig daran kleben bleibt, lassen Sie ihn weitere 5 bis 10 Minuten im Ofen.

Achten Sie darauf, den Kuchen gut auskühlen zu lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen oder glasieren, da er ansonsten zerbrechen könnte. Ein kurzer Tipp: Stellen Sie ihn nach dem Backen auf ein Kuchengitter, damit die Luft zirkulieren kann, was ein Durchweichen des Bodens verhindert. Damit der Kuchen unvergesslich bleibt, sollte die Glasur sofort nach dem Abkühlen aufgetragen werden, um die Frische der Zitrone zu bewahren.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für Zitronenkuchen ohne Ei

250g Mehl
200g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
100ml Pflanzenöl
150ml Wasser
Saft und Zesten von 2 Zitronen

Diese Zutaten kombinieren sich zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen leckeren Kuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Dann das Pflanzenöl, Wasser, Zitronensaft und Zitronenzesten hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie den Kuchen für etwa 30 Minuten oder bis ein Zahnstocher, in die Mitte gesteckt, sauber herauskommt. Lassen Sie ihn danach etwas abkühlen.

Glasur zubereiten (optional)

Falls gewünscht, mischen Sie Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer dicken Glasur und träufeln Sie diese über den abgekühlten Kuchen.

Jetzt ist Ihr köstlicher Zitronenkuchen bereit zum Servieren!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Zitronengeschmack können Sie die Glasur mit zusätzlichem Zitronensaft oder Zesten variieren.

Variationen und Anpassungen

Für zusätzliche Aromen können Sie genau wie ich experimentieren und verschiedene Zitrusfrüchte verwenden, wie Limetten oder Orangen. Diese können in ähnlichen Mengen wie die Zitronen eingesetzt werden, verbreiten jedoch einen ausgefallenen Geschmack. Diese kleinen Änderungen können dem klassischen Rezept eine spannende Wendung geben, wobei die Grundlage immer fruchtig und frisch bleibt.

Falls Sie den Kuchen noch weiter verfeinern möchten, können Sie Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen. Mandeln oder Walnüsse, gleichmäßig klein gehackt, sorgen für einen schönen Crunch und eine interessante Textur. Auch eine Kombination aus getrockneten Cranberries oder Aprikosen kann für einen zusätzlichen Fruchtkick sorgen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen ohne Ei bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Um die Frische zu bewahren, sollten Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort lagern, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Alternativ können Sie auch die Stücke einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar und kann jederzeit aufgetaut werden, wenn sich spontan Besuch ankündigt.

Beim Wiederaufwärmen empfehle ich, die Stücke für kurze Zeit in die Mikrowelle (ca. 10-15 Sekunden) zu geben oder sie leicht im Ofen aufzuwärmen, um die Textur und den Geschmack wiederherzustellen. Diese Schritte helfen, den feuchten Charakter des Kuchens zu bewahren und verleihen ihm ein frisch gebackenes Aroma beim Servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch in Muffinformen backen?

Ja, das funktioniert hervorragend! Die Backzeit sollte jedoch auf etwa 15-20 Minuten verkürzt werden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Zitronenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich eine andere Flüssigkeit anstelle von Wasser verwenden?

Ja, Sie können auch Mandeldrink oder Sojamilch verwenden, um dem Kuchen einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

→ Ist dieser Kuchen vegan?

Ja, dieser Zitronenkuchen ist vollkommen vegan, da er keine Tierprodukte enthält.