Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb

Name: Zitronenkuchen mit Zitronenabrieb
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 150 g Butter, weich; 3 große Eier; 120 ml Zitronensaft; 1 EL Zitronenabrieb; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, besonders an sonnigen Tagen. Die frische Säure der Zitrone gibt dem Kuchen eine besondere Note, die ihn unwiderstehlich macht. Mit einem Hauch von Zitronenabrieb intensiviert sich das Aroma, und der Kuchen wird schön saftig. Es ist das ideale Rezept, um Familie und Freunde zu überraschen – einfach und schnell zubereitet, und perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Probiert es aus und genießt diesen sonnigen Kuchen!

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:13:18.249Z

Eines der besten Dinge am Backen eines Zitronenkuchens ist der wunderbare Duft, der durch die Küche zieht. Ich erinnere mich, wie ich beim ersten Mal den Zitronenabrieb in den Teig gerieben habe, und die frischen Aromen bereits beim Mischen der Zutaten durch die Luft wirbelten. Die Kombination aus frischem Saft und Abrieb sorgt dafür, dass jeder Bissen frisch und leuchtend ist.

Ich habe mit verschiedenen Rezepten experimentiert, aber dieses hier hat sich definitiv bewährt. Die optimale Backzeit sorgt dafür, dass der Kuchen schön fluffig bleibt und nicht austrocknet. Wenn ihr ihn dekoriert, empfehle ich einen leichten Zuckerguss – er ergänzt die Zitronennote perfekt!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Frischer Zitronengeschmack mit aromatischem Zitronenabrieb
Saftiger Teig, der im Mund zergeht
Perfekt für nachmittägliche Teestunden oder Feiern

      

Die Bedeutung der Zutaten

Der Zitronensaft ist die Seele dieses Kuchens. Sie sorgt für die herrlich frische Säure, die in Kontrast zur Süße des Zuckers steht. Wenn möglich, verwenden Sie frisch gepressten Zitronensaft, da dieser intensiver und aromatischer ist als gekaufter Saft. Die Kombination aus Zitronensaft und Zitronenabrieb verstärkt das Zitrusaroma und gibt dem Kuchen eine erfrischende Note, die man beim ersten Biss sofort spürt.

Butter trägt zur Saftigkeit und dem samtigen Mundgefühl des Kuchens bei. Achten Sie darauf, die Butter weich werden zu lassen, damit sie sich gut mit dem Zucker vermengen lässt. Dies erzeugt eine luftige Textur im Teig, die beim Backen besonders wichtig ist. Wenn Sie eine leichtere Alternative suchen, könnten Sie die Butter teilweise durch Rapsöl ersetzen, was den Kuchen ebenfalls saftig hält.

Die Wahl des Mehls beeinflusst die Struktur des Kuchens erheblich. Für das beste Ergebnis sollten Sie ein hochwertiges Weizenmehl verwenden, das genügend Proteine enthält, um einen stabilen Teig zu bilden. Vollkornmehl kann eine gesunde Alternative sein, jedoch kann das Verhältnis der Flüssigkeit im Teig angepasst werden müssen, da Vollkornmehl mehr Feuchtigkeit aufnimmt.

Backtechnik für den perfekten Kuchen

Beim Backen ist es wichtig, den Ofen vorzuheizen. Dies gewährleistet, dass das Backpulver sofort zu arbeiten beginnt, was dem Kuchen hilft, schön zu steigen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig direkt nach dem Mischen in den Ofen geben, um den besten Auftrieb und die gewünschte Textur zu erreichen. Ein gut vorgeheizter Ofen bei 180°C sorgt für eine gleichmäßige Backtemperatur.

Überwachen Sie den Kuchen während des Backens genau. Der Kuchen benötigt in der Regel etwa 40 Minuten, um durchzubacken. Wenn die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt, ist er perfekt. Sollte der Kuchen während des Backens ungleichmäßig hoch werden, kann es daran liegen, dass der Ofen nicht richtig kalibriert ist. Ein Ofenthermometer kann Ihnen helfen, die genaue Temperatur zu überprüfen.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen ausreichend abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Dies verhindert, dass er bricht oder auseinanderfällt. Ein guter Tipp ist, ihn für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. So kann sich die Struktur setzen und der Kuchen behält seine Form.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für euren Zitronenkuchen:

Zutaten

250 g Mehl
200 g Zucker
150 g Butter, weich
3 große Eier
120 ml Zitronensaft
1 EL Zitronenabrieb
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

Folgt diesen Schritten, um euren Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizt den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren und anschließend den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzufügen.

Zutaten mischen

Das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten langsam zur Butter-Ei-Mischung geben und gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für einen extra Frischekick könnt ihr während des Backens einige Zitronenscheiben auf den Teig legen.

Variationen und Anpassungen

Der Zitronenkuchen lässt sich hervorragend variieren. Probieren Sie verschiedene Zitrusfrüchte wie Limette oder Orange, um neue Geschmäcker zu entdecken. Auch das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Minze oder Rosmarin kann dem Kuchen eine spannende Note verleihen. Für eine rustikale Note können auch gemahlene Nüsse eingearbeitet werden, die dem Teig zusätzliches Aroma und Textur geben.

Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch einen pürierten Apfel oder eine Banane ersetzen. Diese Zutaten bringen Feuchtigkeit in den Teig und helfen, die Struktur zu erhalten. Statt Butter kann Pflanzenöl verwendet werden, und das Backpulver kann mit Essig kombiniert werden, um den gleichen Auftrieb zu erzielen. So hat jeder die Möglichkeit, diesen köstlichen Kuchen zu genießen.

Für einen besonderen Anlass können Sie den Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen oder ihn mit frischen Früchten garnieren. Das verleiht dem Kuchen nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern intensiviert auch das Zitronenaroma, wenn Sie die frischen Früchte direkt auf eine Scheibe Kuchen legen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie den Kuchen nicht sofort genießen, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn lagern, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden. Falls Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, lässt sich dieser auch wunderbar einfrieren.

Zum Einfrieren den Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und dann in einen geeigneten Gefrierbehälter legen. So bleibt die Frische und der Geschmack bis zu drei Monate erhalten. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und bei Bedarf kurz in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen, um ihn wieder aufzufrischen.

Sollten nach einer Feier Reste übrig bleiben, können Sie auch Einzelteile des Kuchens einpacken und problemlos zur Arbeit oder ins Büro mitnehmen. Der Kuchen ist ein beliebter Snack und lässt sich super in Scheiben schneiden, die leicht transportiert werden können. So genießen Sie den frischen Geschmack des Zitronenkuchens auch noch nach einigen Tagen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen mit anderen Zitrusfrüchten machen?

Ja, ihr könnt auch Orangen oder Limetten verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie lagere ich den Zitronenkuchen am besten?

Bewahrt den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleibt er für mehrere Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Zitronenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickelt ihn einfach in Folie und lagert ihn in einem Gefrierbeutel.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Eine einfache Zuckerglasur oder Puderzucker darüber streuen reicht oft schon aus, um den Kuchen ansprechend zu gestalten.