No Bake Erdbeerkuchen

Name: No Bake Erdbeerkuchen
Prep time: 20 min
Total time: 4 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Butterkekse; 100 g Butter; 500 g Frischkäse; 250 ml Schlagsahne; 100 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 500 g frische Erdbeeren; 2 Päckchen Gelatine

Hervorgehoben unter: Goldene Backwerke

Ich liebe es, Desserts ohne Backen zuzubereiten! Dieser No Bake Erdbeerkuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein absoluter Hingucker. Die frischen Erdbeeren harmonieren perfekt mit der cremeartigen Füllung und dem knusprigen Boden. Ich finde, dass dieser Kuchen besonders gut für heiße Sommertage geeignet ist, wenn man den Ofen nicht anheizen möchte. Außerdem lässt er sich im Voraus zubereiten, was ihn perfekt für Feiern oder spontane Besuche macht.

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T09:42:37.199Z

Als ich diesen No Bake Erdbeerkuchen zum ersten Mal zubereitet habe, war ich begeistert von der Frische und der Einfachheit des Rezepts. Die Kombination aus knusprigem Keksboden und cremiger Füllung ist perfekt, und die Erdbeeren geben dem Ganzen eine erfrischende Note. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn man ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt!

Ein kleiner Tipp: Verwende frische Erdbeeren in hoher Qualität, denn sie sind das Herzstück dieses Kuchens. Wenn Erdbeeren nicht in der Saison sind, kannst du auch andere Beeren verwenden! Sie verleihen dem Kuchen eine schöne Farbe und einen fruchtigen Geschmack.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frische Erdbeeren, die süß und saftig sind.
Cremige Füllung, die einfach zu machen ist.
Perfekt für Sommerpartys und entspannte Nachmittage.

Der perfekte Keksboden

Der Boden dieses No Bake Erdbeerkuchens besteht aus Butterkeksen, die eine ideale Grundlage für die cremige Füllung bieten. Es ist wichtig, die Kekse gleichmäßig zu mahlen, um eine feine Krümelmasse zu erhalten, die gut zusammenhält. Achte darauf, die Butter vollständig zu schmelzen, damit sich die Keksbrösel gut binden und der Boden stabil bleibt. Drücke die Mischung fest in die Springform, damit sie beim Anschneiden nicht bröselt.

Falls keine Butterkekse zur Hand sind, kannst du auch andere krosse Kekse wie Vollkorn- oder Haferkekse verwenden. Das verleiht dem Boden eine leicht nussige Note. Eine weitere interessante Variante ist die Verwendung von Schokoladenkeksen für einen schokoladigen Twist, der wunderbar mit den Erdbeeren harmoniert.

Die cremige Füllung

Die Füllung des Kuchens ist ein wahrer Genuss! Frischkäse sorgt für eine cremige Textur, während der Puderzucker für die nötige Süße sorgt. Es ist wichtig, die Schlagsahne bis zur festen Spitze zu schlagen, um der Füllung die gewünschte Luftigkeit zu verleihen. Achte darauf, sie vorsichtig unter die Frischkäsemasse zu heben, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.

Die Gelatine spielt eine entscheidende Rolle, da sie dafür sorgt, dass die Füllung beim Kühlen stabil wird. Bereite die Gelatine nach Packungsanweisung vor, indem du sie erst in kaltem Wasser einweichst und dann sanft erhitzt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das verhindert Klumpenbildung und garantiert eine glatte Konsistenz.

Erdbeeren und ihre Vorbereitung

Die Wahl der Erdbeeren ist ebenfalls entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Verwende frische, reife Erdbeeren, die süß und saftig sind. Ich empfehle, die Erdbeeren vor der Verwendung sanft zu waschen und gründlich abzutrocknen, um die Füllung nicht zu verwässern. Schneide sie gleichmäßig in Scheiben oder Viertel, sodass sie gleichmäßig auf der Füllung verteilt werden können.

Um die Erdbeeren noch intensiver zur Geltung zu bringen, kannst du sie vor dem Hinzufügen zur Füllung leicht mit Puderzucker bestäuben. Das bringt ihre Süße hervor und sorgt für eine angenehme Textur. Alternativ kannst du auch andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden, um eine fruchtige Vielfalt zu schaffen.

Zutaten

Für den Boden

200 g Butterkekse
100 g Butter

Für die Füllung

500 g Frischkäse
250 ml Schlagsahne
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
500 g frische Erdbeeren
2 Päckchen Gelatine

Zubereitung

Boden zubereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Die Butter schmelzen und zu den Keksbröseln geben. Gut vermengen und die Mischung gleichmäßig in einer Springform (Durchmesser 26 cm) andrücken.

Füllung vorbereiten

Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel gut verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und unter die Füllung mischen.

Erdbeeren hinzufügen

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Ein Drittel der Füllung auf den Keksboden geben, die Erdbeeren darauflegen und den Rest der Füllung darauf verteilen.

Kuchen kühlen

Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Profi-Tipps

Servieren Sie den Kuchen mit zusätzlichen frischen Erdbeeren und einem Hauch von Minze für eine besondere Note.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser No Bake Erdbeerkuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass er Gerüche annimmt. Er bleibt im Kühlschrank für etwa 2 bis 3 Tage frisch. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du die einzelnen Portionen einfrieren. Am besten schneidest du den Kuchen nach dem Kühlen in Stücke und bewahrst diese in luftdichten Behältern auf.

Wenn du bereit bist, die gefrorenen Stücke zu genießen, lasse sie einfach im Kühlschrank auftauen. Dies kann einige Stunden dauern, aber so bleibt die Textur schön cremig und die Erdbeeren frisch. Vermeide das Auftauen in der Mikrowelle, da dies die Textur des Kuchens beeinträchtigen könnte.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser No Bake Erdbeerkuchen kann leicht variiert werden. Probiere zum Beispiel, verschiedene Fruchtschichten zu integrieren. Du kannst die Erdbeeren schichtenweise anordnen und zwischen den Fruchtlagen zusätzliche Füllung einfüllen. Das sorgt für eine ansprechende Optik und sorgt für Abwechslung beim Geschmack.

Eine leckere Ergänzung sind auch Schokoladenspäne oder karamellisierte Nüsse, die du auf der obersten Schicht der Füllung verteilen kannst. Diese geben dem Kuchen zusätzlichen Crunch und einen feinen Kontrast zur cremigen Füllung. Für ein elegantes Dessert kannst du den Kuchen zusätzlich mit frischen Minzblättern dekorieren.

Tipps zum Gelingen

Achte beim Schlagen der Sahne darauf, dass die Schüssel und die Rührbesen vollständig sauber und fettfrei sind. Dies ist entscheidend für ein optimales Aufschlagen der Sahne. Wenn du eine Küchenmaschine benutzt, arbeite langsam bei niedriger Geschwindigkeit und steigere diese dann, um die optimale Luftigkeit zu erreichen.

Wenn die Füllung sich zu flüssig anfühlt, kann es hilfreich sein, die Gelatine etwas mehr quellen zu lassen. Halte dich bei der Zubereitung der Gelatine genau an die Anweisungen auf der Packung. Kleinste Abweichungen können die Konsistenz des gesamten Kuchens beeinflussen. Behalte außerdem im Hinterkopf, dass der Kuchen nach dem Kühlen fest wird, was bedeutet, dass du ihn geduldig über Nacht im Kühlschrank lassen solltest.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch Himbeeren, Blaubeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Beeren verwenden.

→ Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, allerdings ist er frisch am leckersten.

→ Kann ich die Gelatine auch weglassen?

Ja, Sie können auch pflanzliche Gelatine oder Agar-Agar verwenden, falls Sie eine vegane Variante wünschen.

→ Muss ich den Kuchen vor dem Servieren dekoriere?

Es ist nicht notwendig, aber frische Beeren und etwas Sahne machen ihn noch ansprechender.