Karottenkuchen Mit Dinkelmehl Und Nüssen

Name: Karottenkuchen Mit Dinkelmehl Und Nüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Dinkelmehl; 150 g Zucker; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 3 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Goldene Backwerke

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Dinkelmehl und Nüssen zubereitet wird. Der Geschmack von frisch geriebenen Karotten zusammen mit dem nussigen Aroma des Dinkelmehls bringt so viel Tiefe in den Kuchen. Dazu kommt eine herrlich saftige Konsistenz, die jeden Biss zu einem Genuss macht. Mit ein paar einfachen Zutaten und ein wenig Geduld gelingt dieses Rezept ganz leicht und ist perfekt für jeden Anlass – ob zum Nachmittagstee oder als süßer Abschluss eines festlichen Essens.

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T09:29:36.310Z

Als ich das erste Mal Dinkelmehl in einem Karottenkuchen verwendete, war ich fasziniert von der nussigen Note, die es dem Teig verlieh. Ich habe einige Rezepte getestet und festgestellt, dass die richtige Menge an Karotten entscheidend für die Feuchtigkeit des Kuchens ist. Zu wenige Karotten führen dazu, dass der Kuchen trocken wird.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, die Nüsse leicht zu rösten, bevor man sie zum Teig hinzufügt. Das verstärkt den Geschmack erheblich und macht den Kuchen noch aromatischer. Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Wahl durch die Verwendung von Dinkelmehl.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Die nussigen Aromen des Dinkelmehls harmonieren perfekt mit den süßen Karotten.
Eine saftige Textur, die bei jedem Biss schmilzt.
Ideal für feierliche Anlässe oder einfach als süße Versuchung.

Die Rolle der Karotten

Die geriebenen Karotten bringen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Kuchen. Dadurch bleibt er besonders saftig, was bei vielen anderen Rezepten oft ein Problem darstellt. Achten Sie darauf, die Karotten frisch zu reiben, um ihren vollen Geschmack und die natürlichen Aromen zu bewahren. Ein Zuviel an Karottensaft kann den Teig allerdings zu nass machen; deshalb sollten Sie die Karotten gut abtropfen lassen, bevor Sie sie in den Teig geben.

Wenn Sie verschiedene Geschmäcker ausprobieren möchten, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Süßkartoffeln in diesem Rezept verwenden. Diese bringen einen ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt bei, während sie dem Kuchen eine eigene Geschmacksnote verleihen. Bei der Verwendung von Zucchini ist es ratsam, die Flüssigkeit nach dem Reiben gut auszupressen.

Dinkelmehl und seine Vorteile

Dinkelmehl bietet nicht nur eine nussige Note, sondern ist auch eine gesündere Alternative zu Weizenmehl. Es enthält mehr Ballaststoffe und Proteine, was den Kuchen nährstoffreicher macht. Der leicht süßliche Geschmack des Dinkelmehls passt hervorragend zu Karotten und sorgt für eine harmonische Geschmackskombination. Wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, können Sie Dinkelmehl in glutenfreies Mehl ersetzen, aber versuchen Sie, die Konsistenz des Teigs zu beobachten, da die Ergebnisse variieren können.

Bei der Lagerung von Dinkelmehl ist es wichtig, es in einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren, um seine Frische zu bewahren. Um eine optimale Backqualität zu erreichen, benutzen Sie Mehl, das nicht älter als sechs Monate ist. Mehl, das lange gelagert wird, verliert seine Backfähigkeit, was zu einem weniger luftigen Kuchen führen kann.

Servieren und Variationen

Der Karottenkuchen kann hervorragend pur genossen werden, aber auch eine Frischkäse- oder Zuckerglasur passt perfekt dazu. Wenn Sie gerne experimentieren, fügt eine Prise Muskatnuss oder Ingwer im Teig eine feine, wärmende Note hinzu. Für eine besondere Überraschung können Sie beim Servieren einen Esslöffel Joghurt oder eine Kugel Vanilleeis dazu reichen.

Falls Sie den Kuchen im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Wickeln Sie ihn einfach in Frischhaltefolie oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. Für längere Lagerung eignet sich das Einfrieren; dabei sollte der Kuchen gut verpackt sein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Erwärmen Sie ihn leicht im Ofen, um die saftige Konsistenz wiederherzustellen.

Zutaten

Hauptzutaten

300 g Karotten, gerieben
200 g Dinkelmehl
150 g Zucker
100 g Walnüsse, grob gehackt
3 Eier
100 ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung

Teig vorbereiten

Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das Öl hinzufügen und gut verrühren. Die geriebenen Karotten und die Walnüsse unterheben.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl mit dem Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Karottenmischung heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Eine Kuchenform einfetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist (Stäbchenprobe).

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er serviert wird.

Profi-Tipps

Für einen besonderen Geschmack können Sie den Kuchen mit einer Glasur aus Frischkäse und Zitrone überziehen.

Tipps zum Backen

Achten Sie darauf, die Eier gut schaumig zu schlagen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass Luft in den Teig gelangt, was zu einer besseren Textur des Kuchens beiträgt. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker mindestens 5-7 Minuten, bis die Mischung hell und cremig ist.

Vermeiden Sie es, den Teig zu lange zu rühren, nachdem Sie das Dinkelmehl hinzugefügt haben. Übermäßiges Rühren kann den Kuchen zäh machen. Mischen Sie die trockenen Zutaten nur so lange, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht. Kleine Klumpen sind in Ordnung.

Zutatenanpassungen

Falls Sie keine Walnüsse zur Hand haben, können Sie auch Mandeln oder Pecannüsse verwenden. Diese Nüsse bringen ebenfalls einen köstlichen Crunch und harmonieren gut mit dem süßen Geschmack der Karotten. Für eine schokoladige Variante können Sie Schokoladenstückchen hinzufügen.

Für eine vegane Version können Sie die Eier durch Apfelmus (60 g pro Ei) ersetzen und das Pflanzenöl durch ein alternatives pflanzliches Fett wie Kokosöl oder Margarine auffrischen. Achten Sie darauf, dass das Rezept trotzdem gut aufgeht, indem Sie eventuell noch einen Esslöffel Apfelessig hinzufügen, um die Teigstruktur zu verbessern.

Kreative Präsentation

Um den Kuchen besonders ansprechend zu servieren, können Sie ihn mit einem leichten Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten garnieren. Eine Kombination aus Himbeeren und Minzblättern ist nicht nur farblich ansprechend, sondern bietet auch einen frischen Kontrast zur Süße des Kuchens.

Für festliche Anlässe können Sie den Kuchen in individuelle Portionen schneiden und auf Primelblättern anrichten. Diese ansprechende Präsentation wird sicherlich Ihre Gäste begeistern und die Vorfreude auf den ersten Biss steigern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Walnüssen andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können Haselnüsse oder Mandeln verwenden. Das Rezept bleibt unverändert.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, auch ein Bindemittel hinzuzufügen.

→ Wie lange bleibt der Karottenkuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich Karotten bereits am Vortag reiben?

Ja, jedoch sollten Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu erhalten.