Mittagessen mit Quinoa

Name: Mittagessen mit Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 1 Paprika (rot oder gelb); 1 Zucchini; 100 g Fetakäse; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Olivenöl; Saft einer Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, ein leichtes und nahrhaftes Mittagessen zu zaubern, und Quinoa ist immer meine erste Wahl. Die Vielseitigkeit dieser kleinen Körner fasziniert mich jedes Mal aufs Neue. Heute teile ich ein einfaches Rezept, das nicht nur köstlich ist, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Mit frischem Gemüse und einer leichten Vinaigrette wird dieses Mittagessen zu meiner neuen Lieblingssensation. Perfekt für einen schnellen Arbeitstag oder ein entspanntes Wochenende!

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:13:14.926Z

Als ich das erste Mal Quinoa ausprobierte, war ich überrascht von ihrer leichten Nussigkeit und dem perfekten Biss. Es war die perfekte Basis für ein nährstoffreiches Mittagessen, das ich mit frischem Gemüse und Kräutern kombinieren konnte. Die Kombination aus dieser großartigen Zutat und meiner zitronigen Vinaigrette ist einfach himmlisch!

Um das Beste aus meiner Quinoa herauszuholen, wasche ich sie immer gründlich, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden. Ich lasse sie dann in der doppelten Menge Wasser kochen, bis sie schön locker und fluffig ist. So habe ich jedes Mal einen perfekten Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Gesunde und nahrhafte Zutaten für ein energiegeladenes Mittagessen
Schnelle Zubereitung, ideal für hektische Tage
Vielseitig und anpassbar nach Ihrem Geschmack

      

Die Vorteile von Quinoa

Quinoa ist nicht nur lecker, sondern auch ein wahres Superfood. Sie enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, was sie zu einer vollständigen Proteinquelle macht – ideal für Vegetarier und Veganer. Zudem ist Quinoa reich an Ballaststoffen, was zu einer besseren Verdauung beiträgt und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermittelt. Diese kleinen Körner fördern auch das Herz-Kreislauf-System durch ihren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren.

Ein weiterer Vorteil von Quinoa ist ihre gute Bekömmlichkeit. Sie ist glutenfrei und eignet sich somit hervorragend für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie. Diese Vielseitigkeit macht Quinoa zu einer idealen Basis für zahlreiche Gerichte, und in diesem Rezept ergänzt sie das Gemüse perfekt. Achten Sie darauf, die Quinoa vor dem Kochen gründlich zu spülen, um den bitteren Geschmack der Saponine zu entfernen.

Zubereitungstipps für das Gemüse

Die Wahl des Gemüses spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Paprika und Zucchini bringen Frische und einen leichten Süßgeschmack mit sich, während die Frühlingszwiebeln die Mischung mit einer feinen Schärfe abrunden. Wenn Sie Abwechslung mögen, können Sie auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Karotten, Spinat oder Brokkoli, was dem Gericht eine zusätzliche Farbvariation und Nährstoffe verleiht.

Achten Sie beim Anbraten des Gemüses darauf, die Herdtemperatur auf mittlere Hitze einzustellen, damit das Gemüse gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Sie wollen es goldbraun und zart, also überprüfen Sie regelmäßig die Konsistenz. Wenn das Gemüse zu schnell bräunt, kann ein Spritzer Wasser dazu beitragen, den Garprozess zu verlangsamen, ohne dass es verbrennt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

200 g Quinoa
1 Paprika (rot oder gelb)
1 Zucchini
100 g Fetakäse
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Bereiten Sie die Zutaten vor und lassen Sie uns mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

So gehen Sie vor:

Quinoa kochen

Die Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf mit der doppelten Menge Wasser geben. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Gemüse vorbereiten

Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles vermischen

Gekochte Quinoa mit dem angebratenen Gemüse und dem Feta in einer großen Schüssel vermengen. Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.

Servieren

Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und warm oder kalt servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Mittagessen!

Profi-Tipps

Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Geschmack. Zusätzlich können Sie geröstete Nüsse oder Samen für mehr Textur hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht an Ihre Vorlieben anpassen. Für eine pikante Note können Sie geräucherten Paprika oder Chili-Flocken hinzufügen. Wenn Sie es cremiger mögen, probieren Sie, den Feta-Käse durch Ziegenkäse oder eine vegane Käsealternative zu ersetzen. Auch eine Handvoll gerösteter Nüsse oder Samen wie Mandeln oder Pinienkerne verleiht dem Gericht nicht nur eine knusprige Textur, sondern auch zusätzliches Vitamin und gesunde Fette.

Eine weitere Möglichkeit, dieses Rezept zu variieren, besteht darin, es in einer Schüssel mit Blattsalaten oder Spinat zu servieren und als Basis ein leichtes Dressing aus Joghurt und Kräutern hinzuzufügen. So erhalten Sie ein vollständiges Mittagessen, das frisch und kühl schmeckt, perfekt für warme Sommermonate.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste dieses köstlichen Mittagessens haben, lassen sich sowohl die Quinoa als auch das Gemüse hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie das Gericht in einem luftdichten Behälter, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt. Das Aufwärmen erfolgt am besten in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung für 2-3 Minuten – eine angenehme Auffrischung für Ihre Mittagspause.

Sie können die Reste auch kalt als Teil eines Salats verwenden. Fügen Sie einfach frische Zutaten wie Avocado oder Tomaten hinzu, und schon haben Sie eine neue, nahrhafte Mahlzeit. Auch das Einfrieren ist möglich, beachten Sie jedoch, dass das Gemüse nach dem Auftauen möglicherweise weicher ist. Ideal ist es, die Quinoa separat zu lagern und nur die benötigte Menge aufzutauen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Quinoa im Voraus zubereiten?

Ja, Quinoa kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So sparen Sie Zeit bei der Zubereitung.

→ Wie lange ist gekochte Quinoa haltbar?

Gekochte Quinoa hält sich im Kühlschrank etwa 3-5 Tage.

→ Kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?

Ja, einfach den Fetakäse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Welches Gemüse eignet sich am besten für dieses Rezept?

Sie können jede Gemüseart verwenden, die Sie mögen. Brokkoli, Erbsen oder Spinat sind hervorragende Alternativen.