Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Zucker; 100 g weiche Butter; 2 Eier; 250 g Mehl; 1 Pck. Backpulver; 100 g Kokosraspeln; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Kokosraspeln verfeinert ist. Der süße Geschmack der Bananen kombiniert mit der exotischen Note der Kokosnuss macht diesen Kuchen zu einem wahren Genuss. Wenn ich Freunde oder Familie zu Besuch habe, ist dieser Kuchen immer ein Hit. Das Beste daran? Er ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten. Perfekt für einen gemütlichen Nachmittag oder als süßer Snack zwischendurch!

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:43:22.630Z

Als ich das erste Mal diesen Bananenkuchen mit Kokosraspeln ausprobierte, war ich beeindruckt von der Kombination der Aromen. Die überreifen Bananen bringen eine natürliche Süße, während die Kokosraspeln dem Kuchen eine leicht knusprige Textur verleihen. Ich empfehle, die Bananen gut zu pürieren, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

Ein kleiner Trick, den ich oft benutze, ist, die Kokosraspeln in der Pfanne leicht anzurösten, bevor ich sie zum Teig gebe. Dadurch wird ihr Geschmack intensiver und gibt dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksebene. Es ist eine einfache Methode, die einen großen Unterschied machen kann!

        Warum Sie diesen Bananenkuchen lieben werden
        Die perfekte Süße der reifen Bananen ergänzt sich wunderbar mit der Kokosnote.
Einzeln gebacken, bleibt er lange frisch und saftig.
Ein Rezept, das einfach und schnell zuzubereiten ist – ideal für Eilige.

      

Die Rolle der Bananen

Die reifen Bananen sind das Herzstück dieses Bananenkuchens und bringen sowohl Süße als auch Feuchtigkeit in den Teig. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver ist der Geschmack. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen oder die Bananen nicht ganz so reif sind, können Sie auch einen reifen Apfel oder eine Zucchini als Alternative verwenden, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Beim Pürieren der Bananen ist es wichtig, dass keine Stückchen zurückbleiben, um eine gleichmäßige Textur zu garantieren. Verwenden Sie dafür eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Je homogener das Bananenpüree, desto geschmeidiger wird der Kuchen.

Die Funktion der Kokosraspeln

Kokosraspeln geben diesem Kuchen nicht nur ein tropisches Aroma, sondern tragen auch zur Textur bei, indem sie einen leichten Biss hinzufügen. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Süße des Zuckers nicht zu überlagern. Geröstete Kokosraspeln können ebenfalls verwendet werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante des Kuchens herstellen möchten, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Dieser Austausch wirkt sich nicht negativ auf die Backeigenschaften aus, solange das Verhältnis der anderen Zutaten beibehalten bleibt.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen sollte der Bananenkuchen vollständig abgekühlt sein, bevor er aufbewahrt wird. Sie können ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Um die Frische zu erhalten, empfehle ich, ihn immer mit Frischhaltefolie abzudecken.

Für längere Lagerung können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Portion einzeln in Folie ein. Im Gefrierfach hält er bis zu drei Monate. Zum Auftauen können Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zutaten

Zutaten für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
200 g Zucker
100 g weiche Butter
2 Eier
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g Kokosraspeln
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Teig zubereiten

Die Bananen in einer Schüssel gut pürieren. In einer anderen Schüssel die Butter und den Zucker cremig rühren, dann die Eier nacheinander hinzufügen. Anschließend das Bananenpüree unterrühren.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und die Kokosraspeln vermengen. Die trockenen Zutaten langsam unter die Bananenmischung heben, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch leckerer zu machen, können Sie eine Glasur aus Schokoladenglasur daraufgeben oder ihn mit frischen Früchten servieren.

Variationen des Rezepts

Um dem Bananenkuchen eine zusätzliche Geschmacksnote zu geben, können Sie Schokoladenstückchen oder Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen. Diese können beim unterheben der trockenen Zutaten hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Die Kombination von Schokolade und Banane ist besonders beliebt und sorgt für eine köstliche Überraschung.

Für eine leichtere Version des Kuchens können Sie die Butter durch Apfelmus ersetzen, was die Kalorien reduziert, ohne den Geschmack stark zu verändern. Wenn Sie die Menge an Zucker reduzieren möchten, hilft eine zusätzliche Banane, um die Süße zu erhalten.

Tipps für das Backen

Achten Sie darauf, den Kuchen in der mittleren Schiene des Ofens zu backen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung sicherzustellen. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, können Sie ihn mit Alufolie abdecken, um ein Überbacken der Oberfläche zu verhindern. Die Backzeit kann je nach Ofentyp variieren; daher ist es ratsam, den Kuchen nach etwa 40 Minuten mit einem Holzstäbchen zu testen.

Wenn der Kuchen sich nicht leicht aus der Form löst, könnte das daran liegen, dass die Form nicht gut genug gefettet wurde. Um dies in Zukunft zu vermeiden, empfehle ich, die Form zusätzlich mit Mehl auszustauben, bevor der Teig eingefüllt wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Bananenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, Sie können die Kokosraspeln weglassen, aber sie verleihen dem Kuchen eine besondere Note.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3–5 Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder eine pflanzliche Alternative ersetzen und die Butter durch pflanzliche Margarine.