Gemüsecurry mit Erdnuss

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Brokkoli, in Röschen; 150 g Karotten, in Scheiben; 150 g Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 400 ml Kokosmilch; 4 EL Erdnussbutter; 2 EL Sojasauce; 1 EL Currypulver; 1 EL Öl zum Braten; Frischer Koriander zur Dekoration; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein köstliches und gesundes Gericht zu kreieren, das sowohl nahrhaft als auch einfach zuzubereiten ist. Dieses Gemüsecurry mit Erdnuss hat sich als meine geheime Waffe in der Küche herausgestellt. Die Kombination aus frischem Gemüse und cremiger Erdnusssoße sorgt nicht nur für ein intensives Aroma, sondern auch für eine wunderbare Textur. Egal, ob ich es für eine Woche vorbereite oder für Gäste koche, die leuchtenden Farben und die Aromen machen mich einfach glücklich.

Erstellt von

Tanja Franke

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:25:15.356Z

Bei der Zubereitung meines Gemüsecurrys mit Erdnuss war ich überrascht, wie schnell die Aromen sich entfalten. Ich entschied mich für eine Mischung aus saisonalem Gemüse wie Karotten, Paprika und Brokkoli. Diese Auswahl sorgt nicht nur für einen kräftigen, gesunden Geschmack, sondern auch für eine schöne Farbe in meinem Gericht.

Die Zugabe von Erdnussbutter hat mich besonders begeistert. Ich habe festgestellt, dass sie nicht nur für eine angenehme Cremigkeit sorgt, sondern auch das ganze Gericht um eine nussige Tiefe bereichert. Wenn man das Curry köchelt, sollte man darauf achten, die Hitze nicht zu hoch zu wählen, um die zarten Aromen zu bewahren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Erdnussgeschmack, der perfekt mit frischem Gemüse harmoniert
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zerschmilzt
Ein gesundes und leichtes Gericht, ideal für jede Gelegenheit

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Brokkoli, Karotten und Paprika bringt nicht nur eine Vielfalt an Farben auf den Teller, sondern auch unterschiedliche Texturen und Aromen. Brokkoli sorgt für einen leicht bitteren Kontrast zur cremigen Erdnusssoße, während die süßen Karotten verleihen, die das Gericht abrunden. Wenn Sie möchten, können Sie auch anderes Gemüse wie Zucchini oder Aubergine hinzufügen, um das Curry noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Die Wahl der Erdnussbutter spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Verwenden Sie eine hochwertige, natürliche Erdnussbutter ohne Zuckerzusätze für ein intensives Aroma. Achten Sie darauf, dass die Erdnüsse gut gemahlen sind, damit sich die Soße beim Kochen perfekt verbindet und eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erreicht.

Optimale Kochtechnik

Um das Gemüse zart, aber bissfest zu kochen, ist es wichtig, die richtige Temperatur zu wählen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl bei mittlerer Hitze heiß genug ist, bevor Sie die Zwiebel und die anderen Aromastoffe hinzufügen. Rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern. Ein schöner, goldener Farbton der Zwiebel zeigt an, dass Sie bereit sind, das Gemüse hinzuzufügen.

Beim Anbraten des Gemüses sollten Sie darauf achten, nicht zu lange zu braten. Ein Übergaren führt dazu, dass das Gemüse matschig wird. Halten Sie Ausschau nach einer leicht weicheren Textur, aber das Gemüse sollte beim Biss noch einen leichten Crunch haben, was das Geschmackserlebnis erheblich verbessert.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für das Gemüsecurry

200 g Brokkoli, in Röschen
150 g Karotten, in Scheiben
150 g Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
400 ml Kokosmilch
4 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 EL Currypulver
1 EL Öl zum Braten
Frischer Koriander zur Dekoration
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle frischen Zutaten bereit sind, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das perfekte Gemüsecurry zu zaubern:

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse gründlich waschen und entsprechend schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in kleine Stücke hacken.

Erdnusssoße zubereiten

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie duften. Dann die Erdnussbutter und das Currypulver hinzufügen.

Gemüse anbraten

Das geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und für 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht weich geworden ist.

Kokosmilch hinzufügen

Die Kokosmilch und Sojasauce einrühren. Alles gut vermengen und zum Köcheln bringen.

Kochen und abschmecken

Das Ganze bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.

Servieren Sie das Curry heiß, eventuell mit Reis oder Naan-Brot.

Profi-Tipps

Für eine schärfere Note können Sie frische Chili oder Chilipulver hinzufügen. Auch Tofu oder Hähnchenstücke passen hervorragend zu diesem Gericht.

Variationen und Anpassungen

Für eine schärfere Note können Sie zusätzlich Chili oder Cayennepfeffer in die Erdnusssoße geben. Das steigert nicht nur die Aromen, sondern bringt auch eine angenehme Wärme ins Gericht. Alternativ können Sie auch eine süßere Variante ausprobieren, indem Sie etwas Honig oder Agavendicksaft hinzufügen.

Wenn Sie auf eine pflanzliche Ernährung achten, können Sie die Erdnussbutter mit Mandel- oder Cashewbutter ersetzen, um einen anderen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz zu erreichen. Diese Alternativen sind nicht nur lecker, sondern bieten auch eigene gesundheitliche Vorteile.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Dieses Gemüsecurry eignet sich hervorragend zur Meal Prep. Sie können es in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es darum geht, das Gericht aufzuwärmen, empfehle ich eine schnelle Erwärmung in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Fügen Sie etwas Wasser oder Kokosmilch hinzu, um die Soße wieder aufzulockern, falls sie zu dick geworden ist.

Zum Servieren können Sie das Gemüsecurry über einen Bett aus Reis oder Quinoa anrichten, um eine sättigende Mahlzeit zu kreieren. Auch Tofu oder Tempeh können eine proteinreiche Ergänzung sein, die Sie einfach in die Pfanne mit dem Gemüse hinzufügen können, um die Nährstoffbilanz zu verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können Ihr Lieblingsgemüse verwenden oder was gerade Saison hat.

→ Ist das Rezept vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und eignen sich gut für eine vegane Ernährung.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, das Curry kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden.

→ Wie scharf ist das Curry?

Das Curry hat eine milde Schärfe, aber Sie können jederzeit mehr Gewürze hinzufügen, um es schärfer zu machen.